СВЧ для выпивки

Самый правдивый человек на свете выстрелил в утку, и она свалилась к его ногам, хорошо при этом прожаренная. Как и все прочие истории, рассказанные бароном Мюнхгаузеном, эта позднее тоже оказалась чистейшей правдой.

В шестидесятые годы было замечено, что утки, пролетевшие рядом с радарными установками, падали, причем наполовину сваренные. Дело в том, что излучаемые радарами волны сверхвысокой частоты воздействуют на жидкость в тканях так, что та иногда вскипает. Сами же ткани «прозрачны» для волн. Это и послужило толчком к созданию печей СВЧ для пищевых целей.
Пищевики возрадовались: к началу семидесятых годов, когда появились СВЧ-печи, теплофизическая обработка продуктов (кондуктивная — грубо говоря, жарка, и конвективная — горячим воздухом) зашла в тупик.

Для повышения эффективности различных обработок требовалось интенсифицировать процессы, но сделать это мешали теплопроводность, теплопередача продуктов. Старые методы исчерпали себя, специалисты искали что-то революционное. И тут— СВЧ: мгновенный нагрев влаги, не затрагивающий сами ткани продуктов, быстрое охлаждение при отключении СВЧ, максимальный КПД, нет нагрева окружающей среды…