СВЧ-установки

Но нельзя увеличивать до бесконечности плотность тока: в продуктах могут пойти реакции, вызывающие появление канцерогенов. Впрочем, доказано, что если работать с плотностями тока, не превышающими 5 вт/см3,—никаких канцерогенов не образуется. Однако это сдержит увеличение производительности и интенсивности обработки СВЧ. И, что немаловажно,—энергия СВЧ в несколько раз дороже обычной. По этой причине промышленные СВЧ-установки стали появляться лишь через несколько лет после того, как было налажено массовое производство бытовых печек, и до сего времени широкого применения не получили.

Профессор Ю.Губиев и руководимая им группа ученых решили именно повысить эффективность СВЧ, то есть найти те области их применения в пищевой промышленности, где, во-первых, надо обрабатывать не слишком большие массы продуктов, во-вторых, чтобы эта обработка быстро окупила затраты и, в-третьих, чтобы плотности были гораздо меньше допустимых пяти ватт на кубический сантиметр.

Решили сразу: просто «греть воду», находящуюся в продуктах, — жирно будет. А вот если отыскать такие процессы, где с помощью СВЧ можно сразу убить нескольких зайцев, — другое дело.