Хлеб всему голова

Не оставили своим вниманием Губиев и его коллеги и конечный продукт переработки зерна — хлеб. По данным Института биофизики АМН, повышение на 1% содержания лизина (аминокислоты) в хлебе вдвое увеличивает утилизацию пищи. Значит, если нам удастся это сделать, потребление хлеба уменьшится. Может, не придется его закупать за рубежом? При прогреве в поле СВЧ теста содержание в нем лизина заметно увеличивается. Но прогреть всю массу — опять-таки чересчур дорого, и таких больших установок нет. Малые количества — пожалуйста.

Японцы и пошли по этому пути. Они стали выпекать хлеб в микроволновых печах в малых пекарнях для детских учреждений — пускай хоть дети полезный хлеб поедят (лозунг «Все лучшее детям», видимо, произвел на японцев впечатление). Печи комбинированные — там и инфракрасное, и СВЧ-излучение. И хлеб в них выпекается втрое быстрее, чем в обычных печах (на подобную печь группа Губиева также получила авторское свидетельство, но все-таки Юрий Казбекович считает такой способ дороговатым).

А вот второй способ повышения питательности и усвояемости хлеба можно внедрять хоть сейчас — прибыль обеспечена. Это—использование отходов пищевой промышленности. При производстве различных соков—яблочного, гранатового и других—остаются отходы вроде жмыха, называют их — шром.